fond terroir galerie contact Présentation retour accueil Le Talmondais Jeu dans les Vignes Château Bellevue Domaine du taillant Talmondais Rouge Talmonadais Blanc Talmondais Rosé talmonnais rouge talmonnais rosé talmonais blanc Points de Vente Presse

Découvrez les produits du Talmondais

Ce vin unique qu’est le Talmondais se décline en Talmondais Rouge, Talmondais Rosé et Talmondais Blanc.
Il est conditionné en bouteille de type amphore, chacune étant numérotée.
Depuis sa première élaboration en 2005, le Talmondais est primé chaque année au concours général de Paris !

Dans un souci de qualité, nous avons décidé de restreindre la production annuelle à 9000 amphores de vin rouge, 8000 de vin rosé et 8000 de vin blanc.

Les six premières bouteilles du premier millésime (2005) ont été immergées dans l’Estuaire de la Gironde le 20 septembre 2006.
Le chanceux qui découvrira l’une de ces amphores recevra une caisse de ce vin chaque année et pendant toute sa vie !

talmondais rouge
Un vin unique

Cépage : 20% pinot noir, 40% merlot, 40% cabernet sauvignon

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 25hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille à guyot simple, un enherbement des vignes, un effeuillage et un éclaircissage pour que les grappes restantes aient un maximum de maturité.

Vinification :
Sélection et triage manuels des meilleures baies.
Macération et fermentation des graines entières en fûts de chêne, sous température contrôlée (procédé unique).
Fermentation malolactique en barriques de chêne à température de 20°C.

Elevage : 10 mois en fûts de chêne

Potentiel de garde : 10 ans et plus

Mode de consommation :
Jeune, il est agréable frais entre 12 et 14°C sur les coquillages, les poissons, les salades de gésiers et les viandes blanches.
Décanté et servi à température ambiante sur viandes rouges (gibiers, gigots) et fromages de caractère.

Couleur : robe rubis, teinte assez intense, reflet violet, léger tuilé sur le bord du verre.

Nez : expressif, assez complexe, ample, de bonne intensité.
D’abord des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, groseille) puis des notes variétales rappelant le poivron vert et la feuille de lierre, mêlées à des caractères toastés (pain grillé) allant sur des notes légèrement animales (cuir).

Palais : attaque souple suivie d’une bonne structure, d’une bonne rondeur et d’un léger gras.
Mêmes arômes variétaux qu’au nez, renforcés par un côté acidulé qui, ensemble, donnent une note de fraîcheur.
Caractères boisés bien fondus.
Apparition de notes légèrement cuir en finale.
talmondais blanc
Un vin unique

Cépage : 100% chardonnay

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 30hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille courte à guyot simple, un enherbement inter-rang avec du pâturin des près. L’effeuillage et une vendange en vert sont pratiqués pour donner aux grappes sélectionnées un maximum de maturité.

Vinification :
Vendanges manuelles à une température inférieure à 12°C.
Sélection et triage manuels des meilleures baies.
Macération pelliculaire.
Pressurage pneumatique léger.
Clarification naturelle par sédimentation à basse température pendant 18 heures.
Les jus clairs sont entonnés en barriques de chêne français, dans lesquelles s’effectue la fermentation alcoolique à température contrôlée.

Elevage : 8 mois dans les barriques avec des bâtonnages journaliers afin de maintenir les lies en suspension pour extraire un maximum d’arômes.

Potentiel de garde : 6 ans et plus

Mode de consommation :
A 10°C en apéritif ou servi entre 13 et 15°C, pour accompagner vos coquillages ou vos poissons et également vos fromages de chèvre.

Couleur : robe or pâle.

Nez : des senteurs de fruits exotiques enveloppés de vanille.

Palais : bouche caractéristique du cépage, puissante et fraîche, avec une finale boisée noisette.
talmondais rosé
Un vin unique

Cépage : 40% merlot, 60% cabernet franc

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 40hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille à guyot simple, un enherbement des vignes avec du pâturin des prés afin de favoriser la maturation du raisin. L’éclaircissage est pratiqué pour donner aux grappes restantes un maximum de maturité.

Vinification :
Vendanges manuelles matinales, à des températures inférieures à 12°C, pour conserver toute la fraîcheur et les arômes des grappes.
Sélection et triage manuels des meilleures baies.
Macération des baies à température contrôlée.
Pressurage pneumatique léger.
Clarification naturelle par sédimentation à basse température pendant 18 heures.
Fermentation à température contrôlée pour le respect des arômes.

Elevage : 5 mois en cuve inox

Potentiel de garde : 3 ans

Mode de consommation :
De 8 à 10°C en apéritif ou parfait pour toutes cuisines estivales : salades, viandes grillées, pizzas… Un vin rosé à servir frais tout au long du repas.

Couleur : robe d’un rose éclatant.

Nez : flaveurs de fruits rouges.

Palais : le sentiment précédent se confirme : vin très ample, aux arômes spécifiques du cabernet franc, et d’une belle longueur.
talmonais rouge
Deuxième vin du vignoble

Cépage : 40% merlot, 60% cabernet sauvignon

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 60hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille à guyot simple et un enherbement des inter-rangs.

Vinification :
La récolte des raisins s’effectue mécaniquement.
Egrappage et triage des graines avant la mise en cuve inox.
Fermentation alcoolique à température contrôlée pendant 20 jours.
Ecoulage, pressurage.
Mise en barriques de chêne pour la fermentation malolactique.

Elevage : 6 mois en barrique de chêne du Limousin

Potentiel de garde : 6 ans

Mode de consommation :
Apprécié à une température de 15°C sur un magret de canard, les viandes rouges, la volaille et les fromages à pâtes dures.

Couleur : rouge rubis.

Nez : fruits rouges boisés.

Palais : belle harmonie générale.
talmonais rosé
Deuxième vin du vignoble

Cépage : 30% merlot, 70% cabernet sauvignon

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 60hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille à guyot simple et un enherbement des inter-rangs.

Vinification :
La récolte des raisins s’effectue mécaniquement au levé du jour à des températures inférieures à 15°C.
L’extraction des jus se fait par pressurage pneumatique.
Leur clarification s’effectue par sédimentation sous l’action du froid pendant 18 heures.
La fermentation alcoolique se déroule sous température contrôlée en cuve inox.

Elevage : 5 mois en cuve inox

Potentiel de garde : 3 ans

Mode de consommation :
De 8 à 12°C tout au long de votre repas estival.

Couleur : rose soutenu aux reflets ambrés.

Nez : petits fruits rouges.

Palais : une pointe amylique agréable, relayée par une belle fraîcheur.
talmonais blanc
Deuxième vin du vignoble

Cépage : 100% sauvignon

Terroir : argilo-calcaire

Densité de plantation : 6500 pieds / ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 50hl / ha
Rendement maîtrisé par une taille à guyot simple et un enherbement des inter-rangs.

Vinification :
La récolte des raisins s’effectue mécaniquement au lever du jour, à une température inférieure à 12°C.
L’extraction des jus se fait par pressurage pneumatique.
La clarification des jus s’effectue par sédimentation sous l’action du froid pendant 18 heures.
La fermentation alcoolique se déroule sous température contrôlée en barriques de chêne.

Elevage : 6 mois dans ses barriques.
Des bâtonnages journaliers sont effectués pour maintenir les lies en suspension et extraire un maximum d’arômes.

Potentiel de garde : 3 ans

Mode de consommation :
Entre 8 et 12°C en apéritif ou, servi sur des fruits de mer, poissons ou des viandes blanches.

Couleur : or pâle aux reflets verts.

Nez : expressif de fruits blancs, finement enrobé de notes boisées.

Palais : frais et fruité, laissant un souvenir de minéralité.